Mrkvovo-pohankový dort s kandovanou pomerančovou kůrou

Vláčný, jemně kořeněný, nadýchaný, plný opražených vlašských ořechů a obsahuje, kromě špetky lásky, taky třtinový cukr, který se postará o bohatou a nezaměnitelnou chuť. Každé sousto se ti rozplyne na jazyku a náplň přikryje tvoje chuťové pohárky do krémové a nadýchané peřinky, ze které se nebudou chtít až do konce jara vyhrabat.

Tenhle odlehčený mrkvový dort, který je dělaný z mandlové a pohankové mouky, je tak jemný a vláčný, že by neměl chybět při žádném podzimním (a zimním.. a možná i jarním?) záchvatu po sladkém.

Jeho hlavní charakteristikou je vláčná konzistence, přirozená sladkost a jemný ovocný tón, o což se postará strouhaná mrkev. Měkké dortové vrstvy jsou prokládány náplní, která je v mém případě vytvořená z kombinace italského Mascarpone a Philadelphia pro perfektní balanc mezi krémovostí a kyselostí. Navíc díky obsažené skořici a špetce muškátového oříšku tak získává lehce kořenitou chuť skvěle se hodící pro chladnější počasí. Já tenhle recept ještě navíc doplnil o pražené vlašské ořechy a kandovanou pomerančovou kůru, což dodá na vizuální atraktivitě a chuť dortu tak vystřelí v žebříčku na přední příčky, věř mi!

Doporučuju ho upéct den před podáváním, protože se díky času spojí chutě jednotlivých vrstev a vytvoří tak boží kombíčko, které se díky křehkosti jenom rozplynou na jazyku (no to si úplně říká o kousek dortu se sklenicí mléka, no ne?). Ale když se ztratí už v den jeho upečení, tak to velký přestupek také nebude.

Navíc díky jeho barvě a celkovému vzhledu nebude žádnou ostudou, když ho upečeš na vánoční hostinu, oslavu narozenin, halloweenskou párty nebo jinou událost, která tě jenom napadne.

Pojďme se společně do pečení tohohle jednoduchého a super chutného dortu pustit, ať už může podzimní mlsání začít!

---

Mrkvovo-pohankový dort s kandovanou pomerančovou kůrou

Tohle není žádná suchá buchta!

---

Ingredience na dort o velikosti 18 cm

Dortové těsto:

• 1 pomeranč

• 200 ml kokosového nebo arašídového oleje

• 100 g vlašských ořechů

• 300 g mrkve

• 200 g pohankové mouky

• 90 g mandlové mouky

• 150 g třtinového cukru

• 1,5 lžičky prášku do pečiva

• 1 lžička jedlé sody

• 1 lžičky mleté skořice

• 1 špetka strouhaného muškátového oříšku

• 3 vejce (velikosti M)

Náplň:

• 500 g Mascarpone

• 150 g sýru Philadelphia (v krajních mezích je možné použít i plnotučný tvaroh)

• 50 g moučkového cukru

• 70 ml plnotučného mléka

Na ozdobu:

• 150 g vlašských ořechů

• 1 pomeranč

• 250 ml vody

• 250 g cukru krystal

---

1. Připravme si to, co budeme na dnešní pečení potřebovat:

• Omytou, oloupanou a nastrouhanou mrkev dáme do mísy, za chvílí bude potřeba.

• Pomeranč oloupeme za pomocí nože, poté ze slupek odstraníme bílou část a nakrájíme ji na delší proužky (julienne). Ze zbytku pomeranče vymačkáme veškerou šťávu i s dužinou.

• Vlašské ořechy lehce opražíme na středním plameni dozlatova, poté je dáme stranou a necháme kompletně vychladnout. Následně je nasekáme nahrubo.

• 2 dortové formy o průměru 18 cm vyložíme pečícím papírem.

• Troubu si předehřejeme na 180°C.

2. Krémová náplň bude fičák:

1. Do větší mísy dáme Mascarpone, Philadelphii a mléko. Následně vše za pomocí elektrického mixéru smícháme během pár minut.

2. Do vzniklé směsi vsypeme moučkový cukr a vytvoříme mícháním homogenní směs.

3. Poté hotový krém překryjeme potravinářskou fólií a dáme odležet do lednice, dokud ho nebudeme znovu potřebovat.
   

3. Jak na pomerančovou kandovanou kůru?

1. Ořezanou pomerančovou kůru zbavenou bílých částí dáme do malého rendlíku, zalijeme studenou vodou, přivedeme k varu a vaříme po dobu 45 minut.

2. Následně vodu scedíme, přidáme novou a proces opakujeme po dobu 30 minut, stejně tak ještě jednou (dohromady třikrát). Poté kůru finálně slijeme a dáme ji stranou do misky.

3. Do stejného rendlíku dáme cukr a vodu z listu ingrediencí. Za stálého míchání směs vaříme na mírném ohni, dokud se všechen cukr kompletně ve vodě nerozpustí. Až se tak stane, tak přidáme pomerančovou kůru a vaříme vše po dobu 40 minut.

4. Za pomocí kuchařské pinzety (nebo lze použít i čínské hůlky) pomerančovou kůru vyndáme z cukrového sirupu a přendáme ji na mřížku podloženou pečícím papírem (to kvůli binčusu) tak, aby se jeden kousek druhého co nejméně dotýkaly. Necháme takto kompletně vychladnout.

4. Teď už nám chybí jenom dortové vrstvy:

1. Ve velké míse smícháme všechny suché ingredience (obě mouky, cukr, prášek do pečiva, jedlou sodu, mletou skořici a muškátový oříšek).

2. Do druhé misky dáme vejce, které rozšleháme, poté přidáme olej a pomerančovou šťávu společně s dužinou a vše vyšleháme metličkou.

3. Následně obsah obou misek smícháme a to tak, že směs z oleje a vajec přelijeme do suché směsi, poté mícháním vytvoříme homogenní směs, přidáme nastrouhanou mrkev a nasekané vlašské ořechy a zamícháme znovu.

4. Hotové těsto rovnoměrně rozdělíme do dvou vyložených dortových forem a pečeme po dobu 40 minut při 180°C.

5. Po uplynutí doby vyndáme formy z trouby a dortové vrstvy v nich necháme kompletně před vyjmutím vychladnout - jsou velmi křehké!

4. Finišujeeeem - mrkvovo-pohankový dort s kandovanou pomerančovou kůrou už čeká!

1. Vybereme si talíř (nebo dortový stojan), na kterém budeme dort servírovat. Následně na něj položíme první dortovou vrstvu, na její vrch dáme polovinu dortové náplně a tu rozetřeme za pomocí lžíce rovnoměrně po celé ploše i do rohů.

2. Stejně tak to uděláme i s druhou dortovou vrstvou a zbytkem krémové náplně.

3. Vrch dortu posypeme opraženými vlašskými ořechy a ozdobíme kandovanou pomerančovou kůrou.

4. A jdeme na servírování!